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Puré de papas sabroso

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Puré de papas sabroso

Mensaje  Don Sapo el Lun Feb 25, 2008 12:39 am

Varias personas me han pedido el secreto de cómo preparo a algunas comidas, entre ellas al puré de papas.

En mi caso, además de no comprar papas de variedades arenosas, muy verdes ni usar las ya brotadas (porque dan gases o dolor de estómago); cuido los siguientes detalles:

a) Las papas deben ser trozadas en pedazos parejos de poco espesor a fin de que se cocinen parejas y rápido. (Más bien rebanadas que luego subdivido).
Si los trozos no son más o menos parejos en espesor (entre medio y un centímetro) algunos se ablandarán demasiado, desahaciéndose, mientras otros pueden quedar duros faltos de cocción o crudos.

b) Al ablandarse lo necesario para poder partirlas con el lateral de un tenedor o cuchara normal, sin sentirlas firmes o duras, es el punto justo de cocción. Al pasarse de este punto, estarán demasiado blandas (que se desahcen solas) y el puré saldrá aguado más bien desabrido.

c) Al agua de las papas en la cual las herviré, como si fuera para fideos, añado un poco de aceite (casi siempre de girasol o mezcla con maiz).

d) Cuelo las papas y en la misma cacerola les añado:

1.- Sal a gusto.-
2.- Una pizca de pimienta negra molida.-
3.- GENEROSA cucharada de LECHE EN POLVO de buena calidad, por porción.
4.- Aceite (1 cucharada sopera por porción) para hidratar a la leche (en lugar de manteca o crema).

Recién después de añadidos los ingredientes, comienzo a apisonarlas CON TENEDOR (porque permite que quede más aireado o souflé); durante bastante tiempo, a fn de no detectar más a pequeños trocitos por más que los busque.

Lo bien o mal que estén coladas las papas y la cantidad de aceite y de leche que se agrega, es el detalle a tener en cuenta para una densidad adecuada y no resulte muy seco ni excesivamente chirle.

Por supuesto que, el ingrediente oculto y esencial siempre, en toda comida, es hacerlo con buen ánimo. La "mala onda" o mal ánimo, ARRUINA hasta la mejor comida perfectamente hecha.
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