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El Mate una costumbre argentina

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El Mate una costumbre argentina

Mensaje  pepe2982 el Dom Mayo 04, 2008 12:50 am



Esta comenzó siendo una costumbre campestre, pero con el tiempo, se fue "aquerenciando" en la ciudad; hoy en día es muy difícil encontrar un sitio en el territorio nacional donde no se junte la gente a hacer pasear el "mate".
El recipiente del mate es un envase, generalmente de calabaza o de madera, de forma cilíndrica con una base más amplia. Para beber se utiliza una bombilla (elemento hueco y alargado, por lo general de metal con un pequeño filtro en la punta que va dentro del mate), que es parecida a un "sorbete".
La hierba que va en el mate es, justamente, la Yerba Mate, la cual, según los expertos, no debe tener ni mucho "palo" ni tan poco (pucha los expertos....). Se agrega agua caliente y se bebe. Al mate sin azúcar se le llama el "amargo". En la zona del litoral se lo toma frío y se lo conoce como "Tereré".
En los valles calchaquíes se le agrega alcohol (96 poderosísimos grados) y algún yuyo como la "Muña-Muña" o "Peperina" y se llama "Yerbiao", en La Ciénega (Tafí del Valle, al oeste de Tucumán) se realiza la fiesta provincial del Yerbiao, y allí se bebe esta "juerte" bebida.

De acuerdo a como se sirve el mate en una rueda podemos decir:
1.- Frío: desprecio
2.- Lavado (sin gusto): desgano
3.- Hervido (muy caliente): envidia
4.- Cebado por la bombilla (se calienta el metal): odio
5.- Servirlo al de la izquierda: falta de respeto
6.- Con ruda: matecito "para el amor"
7.- Bombilla trancada (no se puede tomar): enamorado
8.- Con espuma: aprecio
9.- Con cedrón: daño del corazón
10.- Primer mate: mate para el tonto. Siempre al primer mate lo toma el cebador
11.- Amargo: Lealtad y franqueza

Cabe mencionar también la existencia del exquisito Mate Cocido, con tanto afianzamiento en el campo como el mate con bombilla... El preparado del Cocido, es muy fácil: Se pone a hervir la cantidad de tazas o jarros de agua que se quiera beber, se ponen tantas cucharadas de yerba mate como tazas haya puesto. Se deja tomar hervor, cuando sube la espuma, apagar y retirar, luego se puede hechar un chorro de agua fría para asentar la yerba. Luego se sirve colado. Se puede poner leche en vez de agua y es un alimento muy rico y poderoso. Se endulza a gusto y ..... listolpollo.
Nos cuenta Eliseo Soria Quiroga en su Espíritu de la Nacionalidad, que se atribuye a los indios guaraníes precolombinos la primicia de hacer uso de la yerba mate, éstos la tomaban con agua fría y les servía de sustento y energizante... Según el el hermano jesuita Pedro Montenegro, aún en tiempos de frío el mate debe tomarse con agua templada y en poca cantidad, puesto que el mate caliente "es harto pernicioso, agita el corazón, priva el sueño, enerva y mueve a la cólera"; también nos hace saber que el mate dulce más daña que beneficia, ya que el amargo posee propiedades estomacales y diuréticas.

Moreau de Tours, en su obra "Le mate" nos entrega las siguientes conclusiones:
1. El mate estimula las funciones, obra tanto sobre las inteligencias y el aparato locomotor, como sobre las funciones de la vida vegetativa. Esta estimulación no termina en fatiga como el alcohol
2. Tomado en pequeñas cantidades y con la alimentación indispensable, reduce una cuarta parte la cantidad de úrea secretada y hace lenta la oxidación de los tejidos.
3. La acción favorable sobre la nutrición es debida a las modificaciones que lleva a los intercambios nutritivos más que a las
materias que entran en su composición (¿?).
4. Tomado en mayor cantidad y faltando los alimentos es suficiente para prolongar la vida, pues la mantiene más tiempo que el ayuno y con una pérdida de peso menor de la mitad. Mantiene la energía física general y puede tener una utilidad temporaria considerable.

Hemos querido incluir unos conceptos que nos parecieron excelentes del mate, nos lo envió Javier Luis Guastavino, de la ciudad de Santa Fe y provincia homónima (descripción que le pertenece), en este relato nos explica porqué el mate NO es solamente una bebida:
El mate no es una bebida. Bueno, sí. Es un líquido y entra por la boca. Pero no es una bebida.
En este país nadie toma mate porque tenga sed. Es más bien una costumbre, como rascarse.
El mate provoca exactamente lo contrario que la televisión: te hace conversar si estás con alguien y te hace pensar cuando estás solo.
Cuando llega alguien a tu casa, la primera frase es "hola" y la segunda "¿unos mates?".
Esto pasa en todos los hogares, ya sean ricos o pobres.
Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre hombres serios o inmaduros.
Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes mientras estudian.
Es lo único que comparten los padres y los hijos sin discutir ni echarse en cara.
Peronistas y radicales ceban mate sin preguntar.
En verano y en invierno.
Es lo único en lo que nos parecemos las víctimas y los verdugos; los buenos y los malos.
Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te pide.
Se lo das tibiecito, con mucha azúcar y se sienten grandes.
Sentís un orgullo enorme cuando un esquenuncito de tu sangre empieza a chupar mate.
Se te sale el corazón del cuerpo.
Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo, dulce, muy caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con un chorrito de limón...
Cuando conocés a alguien, lo invitás a compartir unos mates.
La gente pregunta, cuando no hay confianza: "¿dulce o amargo?". El otro responde: "como tomes vos".
Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de yerba.
La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas. Siempre. Con inflación, con hambre, con militares, con democracia, con cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas. Y si un día no hay yerba, un vecino tiene y te da. La yerba no se le niega a nadie.
Éste es el único país del mundo en donde la decisión de dejar de ser un chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en particular. Nada de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir lejos de los padres.
Acá empezamos a ser grandes el día que tenemos la necesidad de tomar por primera vez unos mates, SOLOS. No es casualidad. No es porque sí.
El día que un chico pone la pava al fuego y toma su primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto, es que ha descubierto que tiene alma. O está muerto de miedo, o está muerto de amor, o algo: pero no es un día cualquiera.
Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez unos mates solos. Pero debe haber sido un día importante para cada uno. Por adentro hay revoluciones.
El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores...
Es la solidaridad de bancar esos mates lavados porque la charla es buena. La charla, no el mate.
Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, vos hablás mientras el otro toma y viceversa.
Es la sinceridad para decir: "¡basta, cambiá la yerba!".
Es el compañerismo hecho momento.
Es la sensibilidad al agua hirviendo.
Es el cariño para preguntar, estúpidamente, "¿está caliente, no?".
Es la modestia de quien ceba el mejor mate.
Es la generosidad de dar hasta el final.
Es la hospitalidad de la invitación.
Es la justicia de uno por uno.
Es la obligación de decir "gracias", al menos una vez al día.
Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir.
Ahora vos sabés: un mate no es sólo un mate...

Ta bueno no? Pongo la pava? affraid


Fuente: http://www.folkloredelnorte.com.ar/costumbres/mateada.htm

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Re: El Mate una costumbre argentina

Mensaje  Sawedal el Dom Mayo 04, 2008 7:16 am



¡Uh!… Pepe, con este tema me tocaste el alma.

Aprendí a cebar mate antes que a tomarlo a eso de los cuatro años, porque mi viejo se juntaba en casa con un amigo a pasar la tarde entera (de sábado o domingo) jugando al ajedrez y a cada rato me mandaban: “Pedile a mamá que caliente el agua y le cambie la yerba” y mi madre, cuando el agua estaba caliente, me daba la pava con la manija envuelta en un trapo diciendo “Tomá. Agarrala con cuidado y no te vayas a tropezar al llevársela a tu padre”. Yo le preguntaba “¿Y el mate?”. A lo que me respondía: “De a una cosa por vez, Dejá la pava y vení a buscar el mate”.

¡Sólo cinco metros había desde el estar, donde jugaban al ajedrez, hasta la cocina, donde mi madre “estaba en otra” (ocupada) y desentendida de los perezosos!

Poco a poco, como era de quedarme mirando cómo jugaban y las movidas, me dejaron ir cebando que era tan sólo echar un poco de agua sin que rebalse. O quitarle la mitad de la yerba para añadir dos o tres cucharaditas de nueva y seguir agregando agua.

Jé… después fui entendiendo de las distintas técnicas para hacerlo más sabroso y rendidor, según gustos particulares. Ellos, jugando al ajedrez, tomaban agua tibia apenas saborizada, más que “mate” propiamente dicho.

¿La verdad? No recuerdo cuándo tomé mate solo, hecho por mí y para mí mismo, por primera vez. Pero seguro que aún era niño.





Respecto a lo que comentan en el artículo del “lenguaje del mate”… no estoy del todo de acuerdo.


1.- Frío (menor temperatura de la óptima): desprecio (más bien “frialdad” con la persona a quien se le ceba (sirve) así)
2.- Lavado (sin gusto): desgano (¡NO! Esto sí que es desprecio. Porque se está tratando a la persona de “desabrida” o “insulsa” como lo que se le está dando, a pesar de que actualmente la mayoría lo cebe lavado por vagancia de acondicionarlo).
3.- Hervido (muy caliente): envidia (Tampoco! Significa “te tengo una bronca que me hierve la sangre como el agua con que cebo”)-
4.- Cebado por la bombilla (se calienta el metal): odio (Con este sí, estoy de acuerdo, porque le quema la boca de la cantidad de insultos que quisiera expresar).
5.- Servirlo al de la izquierda: falta de respeto (¿Hacia quién de la ronda? La verdadera “falta de respeto” es saltear en el orden de ronda, así sea que circule hacia derecha o izquierda).
6.- Con ruda: matecito "para el amor" (no siempre, pero en general sí y con cualquier “yuyito” (hierba) que le dé un sabor diferente y aromático).
7.- Bombilla trancada (no se puede tomar): enamorado (TAPONADA la bombilla, que a veces puede pasar, se dice que uno de ambos está enamorado: el que lo da (ceba o sirve) o el que lo recibe para tomar).
8.- Con espuma: aprecio (Que es la forma correcta, dado que si no la tiene es “lavado”. Pero se dice que cuando se mantiene mucha o poca espuma en cada vez que se le ofrece a la misma persona, la cantidad de espuma es indicador de cantidad de aprecio por dicha persona).
9.- Con cedrón: daño del corazón (No lo sé).
10.- Primer mate: mate para el tonto. Siempre al primer mate lo toma el cebador (Esto es así, porque suele cebarse el primer mate con el agua menos caliente de lo debido, para corroborar cuánto falta para la temperatura óptima y si es buena la yerba que se está usando, etc. Por eso es que corresponde que lo tome quien lo ceba y, de ofrecérselo así, “frío” (en realidad tibio) a otro, es tratarlo de tont@ preguntándole “decime qué tal está” (respecto a temperatura y demás detalles).


11.- Amargo: Lealtad y franqueza (Era el “mate del pobre” porque ya de por sí la yerba es amarga y los de ascendencia europea siempre lo prefirieron con azúcar. Pero como era un artículo “suntuoso” o escaso, los pobres, especialmente los gauchos, no tenían alternativa que ser “francos” en que no tenían azúcar para quitarle el amargor. Después se le añadió que es “cimarrón” (caballo salvaje) y por lo tanto sólo “para machos”

AÑADO:

12.- Más dulce de lo normal: Intento de seducción: “quiero ser MUY dulce contigo”.

13.- Con limón (o naranja): Antipatía. Quien lo recibe es considerada persona ácida.

14.- Con una hojita de menta o peperina: Que la persona es “refrescante” o “estimulante” con su presencia.


15.- Con miel: "Estoy melos@ contigo" (súper enamorad@ o romántic@)


De este modo, según se pueda interpretar el “aderezo” complementario, son los significados de cada agregado que se solía hacer. Actualmente hay tanta variedad en gustos y tanta ignorancia respecto de la tradición en sí, que casi nadie interpreta de este modo al mate con limón, menta, dulce, ni demás “connotaciones” que eran tradicionales.

Sí, queda por añadir que cuando el mate no es entregado a quien ceba, sino a otra persona, suele decirse que es un augurio de la oportunidad de recibir dinero. Para no correr el riesgo de perderlo (al dinero u oportunidad de recibirlo), la persona que lo recibió por error, deberá sorber como si estuviera aún sin terminar y besarle el “culo” al mate (a la base del mate) antes de devolverlo a quien realmente está cebando.

Es tradición ritual que “no quiero más” es decir “gracias” al cebador al devolver el último mate que se decidió aceptar.

Con un amigo, cierta vez que discutíamos respecto de la temperatura “perfecta” para cebar y tomar el mate, colocamos un termómetro de laboratorio en la pava para corroborar a qué temperaturas las considerábamos óptima; máxima y mínima para tomarlo.

El resultado fue que la máxima (sacar la pava del fuego) ANTES de los 90 grados (siempre centígrados). La óptima es entre 75 y 85 grados, redondeando en 80. La mínima 70. Debajo de la misma ya es más bien “tibio”.

Me olvidaba: Hay gente que acostumbra mover la bombilla cuando se le da a tomar un mate. Esto significa una absoluta falta de respeto por quien ceba, dado que se da a entender que “está mal cebado” o “no sabe ni acomodar la bombilla”.

También: Entregar el mate con la bombilla desacomodada (como ladeada o la boquilla incómoda para tomar) es una forma de decir al receptor “desubicad@” y “mejor vete”. Estrategia que suele utilizarse con frecuencia cuando son tres y quien ceba quiere quedar “a solas” con uno de los presentes o se sumó alguien en momento inoportuno. Aunque muchos lo interpretan como desprecio.

Cuando el clima es frío, sobre todo en la Patagonia, es muy habitual que al agua caliente se le agregue una buena dosis de bebida alcohólica, de las cuales la ginebra es la más usual, a fin de estimular la circulación.

Se han hecho abundantes investigaciones científicas en torno a las cualidades del mate, dado que resultaba incomprensible para los nutricionistas que los gauchos pudieran tener una salud y constitución envidiables con una nutrición tan mala, a base de carne y harina (pan o galletas con “charque”, que es carne deshidratada en sal) o asado. Pero luego descubrieron que el mate en sí mismo tiene propiedades nutritivas impresionantes.

Para comenzar, es un excelente depurativo y fortalecedor de la sangre y sistema circulatorio.

La segunda propiedad destacada es la de diurético y digestivo. La tercera, estimulante tonificante por la “mateína” que es casi igual a la cafeína y, químicamente, se optó por considerarla “cafeína” aunque no es tan lesiva para el hígado y sistema digestivo al ingerírsela en abundancia de modo constante.

Sus características nutricionales figuran en los envases de algunas marcas. Cada 50 gramos (una mateada básica de un cuarto litro de líquido aproximadamente) contiene:

Valor energético: 47 Kcal

Carbohidratos: 0,0

Azúcares: 2,4 gr

Proteínas: 0,89 gr.

Grasas totales: 0,0

Fibra alimentaria: 0.72 gr

Sodio: 8,7 mg

Vitamina B6: 0,44 mg

Tiamina (vit B1): 0,73 mg

Magnesio: 28 mg

Hierro: 1,5 mg

Cafeína: 0,37 gr

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Re: El Mate una costumbre argentina

Mensaje  pepe2982 el Dom Mayo 04, 2008 9:04 am

jajaja, pará, ya no se para donde correr. en una página me dicen una cosa y vos otra:

Mira abajo

1.- Frío (menor temperatura de la óptima): desprecio (más bien “frialdad” con la persona a quien se le ceba (sirve) así)
2.- Lavado (sin gusto): desgano (¡NO!
Esto sí que es desprecio. Porque se está tratando a la persona de
“desabrida” o “insulsa” como lo que se le está dando, a pesar de que
actualmente la mayoría lo cebe lavado por vagancia de acondicionarlo).
3.- Hervido (muy caliente): envidia (Tampoco! Significa “te tengo una bronca que me hierve la sangre como el agua con que cebo”)-
4.- Cebado por la bombilla (se calienta el metal): odio (Con este sí, estoy de acuerdo, porque le quema la boca de la cantidad de insultos que quisiera expresar).
5.- Servirlo al de la izquierda: falta de respeto (¿Hacia
quién de la ronda? La verdadera “falta de respeto” es saltear en el
orden de ronda, así sea que circule hacia derecha o izquierda).
6.- Con ruda: matecito "para el amor" (no siempre, pero en general sí y con cualquier “yuyito” (hierba) que le dé un sabor diferente y aromático).
7.- Bombilla trancada (no se puede tomar): enamorado (TAPONADA
la bombilla, que a veces puede pasar, se dice que uno de ambos está
enamorado: el que lo da (ceba o sirve) o el que lo recibe para tomar).
8.- Con espuma: aprecio (Que
es la forma correcta, dado que si no la tiene es “lavado”. Pero se dice
que cuando se mantiene mucha o poca espuma en cada vez que se le ofrece
a la misma persona, la cantidad de espuma es indicador de cantidad de
aprecio por dicha persona).
9.- Con cedrón: daño del corazón (No lo sé).
10.- Primer mate: mate para el tonto. Siempre al primer mate lo toma el cebador
(Esto es así, porque suele cebarse el primer mate con el agua menos
caliente de lo debido, para corroborar cuánto falta para la temperatura
óptima y si es buena la yerba que se está usando, etc. Por eso es que
corresponde que lo tome quien lo ceba y, de ofrecérselo así, “frío” (en
realidad tibio) a otro, es tratarlo de tont@ preguntándole “decime qué
tal está” (respecto a temperatura y demás detalles).


11.- Amargo: Lealtad y franqueza (Era
el “mate del pobre” porque ya de por sí la yerba es amarga y los de
ascendencia europea siempre lo prefirieron con azúcar. Pero como era un
artículo “suntuoso” o escaso, los pobres, especialmente los gauchos, no
tenían alternativa que ser “francos” en que no tenían azúcar para
quitarle el amargor. Después se le añadió que es “cimarrón” (caballo
salvaje) y por lo tanto sólo “para machos”


AÑADO:

12.- Más dulce de lo normal: Intento de seducción: “quiero ser MUY dulce contigo”.

13.- Con limón (o naranja): Antipatía. Quien lo recibe es considerada persona ácida.

14.- Con una hojita de menta o peperina: Que la persona es “refrescante” o “estimulante” con su presencia.


15.- Con miel: "Estoy melos@ contigo" (súper enamorad@ o romántic@)

Voy a tomar esta como válida, el mío: lo tomo amargo y le añado carqueja, jajajaja, más amargo imposible. affraid

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Re: El Mate una costumbre argentina

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